Graul spelta este cea mai veche dintre cereale si stramosul graului comun. Spre deosebire de graul comun, graul spelta are un gust deosebit, amintind de cel de nuca. Dupa origine si gust, se poate spune ca graul spelta este, fata de graul comun, ca fragutele fata de capsuni.
Graul spelta era cunoscut inca de acum 5000 de ani in sud-vestul Asiei, iar in Caucaz se gaseste in situri arheologice datate cu cinci pana la sase mii de ani i.e.n.. Ca principala cereala pentru paine, graul spelta a fost laudat in Vechiul Testament. In Europa s-a identificat prima data in jurul anului 1900 i.e.n..
Sfanta Hildegard din Bingen numea graul spelta un excelent remediu natural pentru ca, fata de celelalte specii de cereale, graul spelta are substantele nutritive optim dozate si echilibrate.
Graul spelta (Triticum aestivum subsp. Spelta) este o specie de grau hibrida, subspecie a graului obisnuit, rezultat ca o combinatie din graul comun si cel salbatic. Cercetarile arheologice au scos la iveala grau spelta in situri orientale vechi de peste 8000 de ani.
Din fericire, au existat intotdeauna fermieri care l-au cultivat iar astazi graul spelta traieste o adevarata renastere.
A reintrat in atentia cultivatorilor, in special a fermelor organice, deoarece graul spelta creste fara fertilizanti. Comparativ cu graul comun, sau graul obisnuit, spelta are un continut mai mare de grasimi, de aminoacizi, de acizi grasi nesaturati si in procesul de crestere preia mai putine metale grele din mediul inconjurator. Contine peste 55% carbohidrati, peste 15% proteina, minerale, vitamine si o cantitate moderata de gluten.
Particularitatile graului spelta
Diferenta dintre graul comun si graul spelta poate fi definita destul de limitat. Avantajele nutritional-fiziologice sunt dovedite practic insa din punct de vedere stiintific, studiile sunt inca la inceput. Graul spelta si graul comun sunt la fel structurate genetic si au aceeasi origine. Totusi, ca plante de cultura, cele doua sunt mult diferite, la fel ca si in ceea ce priveste efectele asupra organismului uman.
Din punct de vedere analitic stiinta are inca multe intrebari asupra diferentelor calitative dintre graul spelta si cel comun. Graul spelta este alcatuit dintr-o combinatie geniala de vitamine, minerale, carbohidrati, grasimi precum si dintr-un continut ridicat de albumina si fibre.
Digestibilitatea crescuta a graului spelta nu a fost inca indeajuns cercetata stiintific, insa folosirea curenta in alimentatie a dovedit in repetate randuri aceasta calitate. Cauzele acestui efect se afla atat in proteine, cat si in structura amidonului. Datorita solvabilitatii lor deosebite in apa, substantele vitale ale graului spelta sunt asimilate mai usor si mai repede ca hrana de catre organism, ceea ce inseamna ca nu trebuie sa aiba loc o activitate intensa de digestie. Substantele continute se absorb si sunt puse rapid la dispozitia organismului. Acest lucru poate explica de ce persoanele slabite, copiii mici si bolnavii in varsta pot digera mai bine graul spelta.
Comparatie intre graul spelta si graul comun
S-au putut stabili cu ajutorul analizelor deosebiri ale complexelor de proteine intre graul Spelta si tipurile de grau comun:
– Graul spelta are un continut de grasimi mai mare decat graul comun.
– Graul spelta contine Thiocyanat, ceea ce are un efect vitalizant, de stimulare a imunitatii si antiinflamator.
– Graul spelta are un continut de vitamine mai ridicat.
– Graul spelta are un continut mai ridicat de substante minerale.
– Graul spelta are un continut mai mare de L-Tryptophan, precursorul hormonului bunei dispozitii.
– Graul spelta are un continut mai mare de acizi grasi nesaturati, in deosebi de acid linoleic.
– Graul spelta preia mai putine metale grele din mediul inconjurator decat graul comun.
Efectele graului spelta
Primele observatii asupra graului spelta sunt facute de Sfanta Hildegard din Bingen si se gasesc descrise in cartea ei „Physika”.
Hildegard din Bingen (1098 – 1179), iubitoare a plantelor vindecatoare si foarte renumita in spatiul Europei Centrale, a fost o buna cunoscatoare a folosirii terapeutice a plantelor, iar indicatiile ei sunt urmate cu succes si in ziua de azi. Ea a notat sistematic efectele vindecatoare ale graului spelta, alaturi de observatiile sale despre plantele medicinale. Observatiile facute de Hildegard din Bingen asupra efectelor pozitive ale graului spelta s-au confirmat pana in ziua de azi.
„Graul spelta este cea mai buna cereala. Implinitor si plin de forta, graul spelta este mai fin decat toate celelalte cereale. Graul spelta confera fermitate corpului celui ce-l mananca si ii imbunatateste starea sangelui. Firea lui devine mai vesela si gandurile sale devin pline de seninatate. In orice forma ar fi consumat, ca paine sau ca mancare gatita, graul spelta este bun si usor de digerat. Daca cineva este atat de bolnav, incat de slabiciune nu mai poate manca nimic, atunci el se va intrema daca va manca o mancare din boabe intregi de grau spelta, fierte in apa, carora le va adauga apoi putin unt sau un ou fiert, pentru a avea gustul mai bun. Aceasta mancare il va vindeca pe cel bolnav dinspre inauntru, intocmai ca o pomada buna si vindecatoare.”
Efectele pozitive ale graului spelta sunt cunoscute mai ales in caz de neurodermita, boala de piele larg raspandita, mai ales la copiii mici, la care alergiile alimentare pot fi un factor declansator al simptomelor. Graul spelta s-a confirmat in cel mai bun mod ca dieta de baza pentru tratarea neurodermitei. S-a constatat practic ca o trecere la alimentatia bazata preponderent pe grau spelta duce de la o ameliorare rapida a simptomelor.
Pe baza calitatilor lui, graul spelta si-a dovedit valoarea in regimuri de tratare ale bolilor degenerative, ale imbolnavirilor pielii si mucoaselor si ale tulburarilor metabolismului si digestiei. In afara de acestea, graul spelta imbunatateste procesul de formare a sangelui si stimuleaza metabolismul la nivelul sistemului nervos. Graul spelta este usor digerabil si are un efect special „de inseninare” asupra pacientilor depresivi, datorita continutului mare de L-Tryptophan, precursorul hormonului bunei dispozitii.
- bogat in vitaminele A, B, E si PP
- contine calciu, fier, fosfor si magneziu in cantitate mai mare decat alte cereale
- produce mai putine alergii
- usor digerabil, ajuta digestia, fiind recomandat si persoanelor cu diabet sau alte boli metabolice
- produsele din spelta sunt recomandate si celor care sufera de migrene si ateroscleroza
- recomandat si sportivilor care tin diete cu nivel ridicat de carbo
- scade colesterolul
- are rol in coagularea sangelui
- grau spelta: se pastreaza la frigider pana la utilizare, iar ca si orice alt grau se spala si se lasa la inmuiat pana la 2 zile, inainte de a fi consumat/utilizat
- faina de grau spelta, din care se pot face produse si specialitati de patiserie, biscuiti, fulgi, avand un gust pronuntat si aromat
- lapte vegetal din grau spelta, fara colesterol, fara lactoza, fara zahar
- daca vizitam Europa avem ocazia sa bem bere si vodka din grau spelta
- boabele de grau spelta necoapte se pot usca si se pot consuma ca atare, fiind cunoscute sub numele de “grau verde”
- paste si cereale expandate din grau spelta, foarte recomandate si in alimentatia copiilor
Surse: http://www.mancare.ro/blog/gastronomie/graul-spelta-triticum-vulgare–104.html
http://www.stiu365.ro/Informatiiutile/Despre-graul-spelta-Produse-din-grau-spelta–eID97.html